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白族八大碗

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发表时间:2019-08-13 15:00作者:双廊来源:双廊

白族八大碗是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。八大碗分别是:添加红粬米的东坡肉;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线千张肉;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗汆制的杂碎;配加炸猪条的竹笋、粉丝。

八碗菜各有独特的烹饪方法。“东坡肉”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块,然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟,红白相间,富有喜气。“酥肉”的烹饪方法,是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉,用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间,香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉,色金红,味酸甜,肉片呈波纹状,外观悦目。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片,拌上调料和炒得喷香的米细粒,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜,将卤熟的猪肉、肚、肝切片,盖在腌菜粉丝凉拌的头上,再将调配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。

文章分类: 美食
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